Om gården

4 måter å lage deilig tørket pølse

Pin
Send
Share
Send
Send


En av de mest populære produktene som er til stede på hvert bord er pølse. Det er mange oppskrifter for forberedelsen. Hvis husmorene ikke er fornøyd med produktene som selges i butikken, kan du prøve å lage en delikatesse selv. Det viser seg velsmakende, næringsrik og aromatisk. Stor betydning i forberedelsen av hjemmelaget pølse er riktig tørking. Dette er en langvarig prosess som tar fra tjue dager til to måneder, avhengig av den valgte oppskriften. Vi tilbyr deg å lære å lage tørket pølse hjemme.

Spesifisering av pølse tørking

Vanligvis er hjemmelaget pølse ganske mye: 400 til 500 gram pølse kommer ut av 1 kg kjøtt - dette er mer enn en standard pølsepinne

På produksjonsskala skjer tørking i spesielle skap, hvor temperaturforhold og fuktighet er etablert. Hjemme, slike forhold er fraværende, så målet med eierne å bringe dem nærmere det nødvendige, for ikke å ødelegge produktet. For å tørke er pølsen nødvendig for at den skal kunne oppnå likhet og lagringsstabilitet. Varigheten av prosessen avhenger av den valgte oppskriften. Det er generelle regler som må følges for å forberede et kvalitetsprodukt.

  1. Fylling er nødvendig for å score godt og godt binde skallet på begge sider.
  2. Før du legger inn må du gjøre noen punkteringer.
  3. Hver pølse er pakket med bandasjer dyppet i saltvann.
  4. På den fjerde dagen for tørking må du rulle ut produktet litt. Forbindelsene fjernes.
  5. Det rommet der tørkingen foregår må ventileres, men uten utkast.
  6. Den nødvendige temperaturen er 12-15 grader med en fuktighet på 75 prosent.
For å tørke pølsen, kan du bruke tørketrommelen

Kontroller graden av beredskap ved å kutte produktet. Hvis den har fått en jevn farge rundt kantene og i midten, må den fjernes og plasseres i kjøleskap med en temperatur på +2 i en annen uke.

Måter å tørke hjemme

I mangel av tørkeskap og produksjonsutstyr, er det nødvendig å bruke eksisterende aggregater eller bringe pølsene utendørs til tilstand. Hvis normer ikke blir observert, blir det øvre laget til en skorpe, det dannes hull i innsiden, noe som bidrar til forfall av hakket kjøtt. For å unngå dette, er det nødvendig å observere temperatur, fuktighet og luftstrømningshastighet.

Slik tørker du i ovnen for langtidslagring

Ved tørking i ovnen er det nødvendig med en termisk sensor for å kontrollere temperaturen i midten av brødet.

En rask måte å lage hjemmelagede pølser i ovnen sparer tid og produserer et kvalitetsprodukt. Før prosessen starter, ligger de ferdige brødene i kjøleskapet i 10 til 12 timer, og deretter 3 timer ved romtemperatur. Etter denne tiden utfolder den seg på en gitter slik at stykkene ikke berører. I ett brød er det nødvendig å holde en termosensor for å kunne konstant se temperaturen inne.

Innen tre timer stiger ovntemperaturen til 75-80 grader. Ta ut delikatessen er nødvendig når temperaturføleren vil vise 69-70 grader inni. Brødene blir avkjølt ved hjelp av en kald dusj og tørket av fuktighet. Deretter suspenderes de i 10 timer i et kjølig rom. En annen uke tørker den ved en temperatur på 15-20 grader. Når produktet er stekt, må det settes i kjøleskapet.

Hvilken teknologi er bedre å holde fast ved tørking i friluft

Den optimale temperaturen for tørking er ikke mer enn 16 grader

Et stort antall pølser, det er tilrådelig å tørke i friluft. Forutsetning: Ingen utkast og god ventilasjon. Tørkeprosessen tar fra 20 dager til 2 måneder, avhengig av hvilken teknologi som skal tilberedes.

1. Pølser henger på kort avstand fra hverandre. Hvert produkt er punktert flere steder og pakket med bandasjer behandlet med saltvann.

2. Temperaturen i rommet skal være 13-15 grader ved en fuktighet på 75 prosent.

3. Etter tre dager, fjern bandasjer og rull pølsene for å fjerne luften fra midten og fjern skorpen.

4. I 16-18 dager tørker brødene på en jevn temperatur.

5. Etter 20-22 dager går pølsen til kjøleskapet i en annen uke for å modne.

Et slikt produkt holdes godt ved en temperatur på +2 grader. I kjøleskapet varer det i flere måneder. Hvis oppskriften krever en lengre tørketid, faller temperaturen i rommet til 6-12 grader.

Slik lager du tørket pølse i en elektrisk tørketrommel

Pølse tørking prosessen i den elektriske tørketrommel er den raskeste

Modern elektrisk tørketrommel VOLTERA 1000 Lux lar deg tørke velsmakende pølse raskt. Etter at foringsrøret er fylt med hakket kjøtt, skal brødene ligge i kjøleskapet i to dager, hvorefter det er nødvendig å fortsette til tørkeprosessen.

For å gjøre pølsen raskere, bør den legges litt, og deretter plasseres i en tørketrommel. På gjennomsnittsmodus tørkes brødene i 3-4 timer på hver side. Hvis du legger til temperaturen og setter høy effekt, er det 2-3 timer nok. Under tørking er overgangen fra den mest kraftige modusen til gjennomsnittet tillatt. Etter en bestemt tid blir pølsen fjernet fra pannen og plassert i kjøleskapet for en dag. Du kan umiddelbart spise den eller vente en annen dag for å være sikker på full beredskap.

Å lage tørr pølse hjemme er lett, men ganske plagsom.

Ikke glem å bli kjent med de opprinnelige metodene for tørking av grønnsaker: poteter, gulrøtter, pepper og asparges. Tørkeren klarer også å tilberede tørkede sopp, kantantereller, eggplanter og courgetter.

Slik lagrer du tørket pølse

I stedet for vanlig salt, vil vi bruke nitritt salt til å lage hjemmelaget tørr pølse, det dræper patogener som kan føre til botulisme.

Pølser er ikke hengt i solen, de oppnår bare beredskap i godt ventilerte forhold. Bakene er redde for utkast og intens luftstrøm, slik at de kan plasseres i en boks, noe som skaper en kunstig hindring for vinden. For at tørkingen skal foregå jevnt, er det nødvendig å opprette et optimalt temperaturregime på 12-15 grader og fuktighet, ikke høyere enn 75 prosent, og tørkes til klar. Under slike forhold forfaller tørkede pølser innen 22-25 dager. Deretter skal den oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på +2 grader.

Det vil være interessant å lære å lage chips fra grønnsaker hjemme og duftende hvitløk. Det forbedrer leksene dine og beriker den daglige menyen.

Pin
Send
Share
Send
Send