Hvordan tørke ram hjemme

Ram er en fisk fra karpefamilien, som er veldig populær i Sør-Russland og i Ukraina. Tilbake i gamle Russlands dager var tørket og tørket rogn en velsmakende og rimelig snack for øl. Nå er det akseptert å ringe Taranka alle små fisk (vobla, roach), som er egnet til tørking. Artikkelen vil diskutere hvordan man tørker rammen hjemme.

Forberedelse av rammen og spesifisiteten av dens tørking

Først må du forstå hva slags fisk du vil tørke. Dette kan være en karpe, roach, roach, bream, white bream, ruff, minnow, liten gjedde eller sabrefish. Som du kan se, er valget veldig stort!

Metoden for tørking av roach i luften strengt på en tråd

Det er viktig! For tørking er det bedre å bruke levende fisk. Du kan kjøpe det eller fange det selv. Tørr opptatt hjemme anbefales ikke!

Etter å ha bestemt seg for valg av arter, må det rengjøres av viskose (mage, tarm, etc.) og skylles godt under rennende vann. Fjern vektene, klipp av hodene og haler, trenger ikke. Videre er dets salt. Det er to hovedmetoder for salting før tørking:

1. Tørr salting. Den rensede fisken er plassert i en emalje bolle og dekket med salt, blandet grundig. Du kan legge det ut i lag, og sprinkler hver av dem med salt. I denne formen holdes bekken i to dager, hvorpå det resterende saltet fjernes og begynner å tørke.
2. Våt syltetøy. Det er nødvendig å forberede saltlake (tozluk). Forbered en stor emaljert kasserolle på 10 liter og kok vann i den. I kokende vann tilsett 1 kilo salt, en teskje sort pepper og 10 laurbærblad. Så snart saltlederen er avkjølt, senk fisken inn i den og trykk litt ned, slik at den ikke flyter opp. I denne løsningen bør fremtidens taranka bli gjennomvåt i fire dager.

Ved tørr salting kan fisk lages og holdes i to dager.

Salting er en obligatorisk prosedyre før tørking, ellers vil fisken forverres og råtne. For å forhindre dannelse av magefugler kan kadaver behandles ytterligere med en løsning av eddik 3% eller dukkert i uberørt solsikkeolje. Det er ingen restriksjoner på størrelse og variasjon. Brining-prosedyren følger standardmønsteret. Etter alle manipulasjonene, er produktet helt klart klar til tørking, forblir det bare å velge den beste måten.

Metoder for tørking av taranki hjemme

Det er to hovedmetoder for tørking av ram: naturlig (utendørs) og kunstig (røykhus, ovn og andre installasjoner). Mange argumenterer for hvordan man skal tørke taranka på riktig måte, men det er ingen enkelt svar. Hver av metodene har både fordeler og ulemper. Alt avhenger av forbrukerens preferanser.

Nå kalles all liten tørket fisk taranka.

Hvordan oppstyret i ovnen

Kjernen i metoden ligger i rask fjerning av fuktighet fra produktet. Restfuktighet i saltet form bør ikke overstige 20%. Denne effekten oppnås ved å endre temperaturregimer (varmt og halvt varmt). Prosessen med tørking av tarani i ovnen er som følger:

1. Ovnen er forvarmet til 40 °.
2. Saltet fisk, spredt i ett lag på et bakeplate, tidligere dekket det med bakepapir.
3. Bakebakken er plassert i ovnen og forlatt i 2 timer.
4. Deretter økes temperaturen til 80 ° C og tørkes i en annen time (varm modus).
5. Deretter senker temperaturen til 60 ° og fortsetter å tørke i en time (halv varm modus).
6. Videre senkes temperaturen igjen til begynnelsen 40 ° i ytterligere 1 - 1,5 timer.

Et alternativ til den beskrevne metoden kan være en enkel metode for å henge i ovnen, hvis utstyrets høyde tillater det

For raskt å fordampe fuktighet, er ovnsdøren igjen ajar for 5 centimeter. Etter at fisken har avkjølt, legges den ut på papiret og tørkes i naturlige forhold i omtrent to dager. Det er viktig at det er samme størrelse, fordi det vil tørke ut jevnt. Dette er en av de raskeste, men energiintensive måtene å tørke.

Hvordan kan du tørke i friluft

Naturlig tørking er den enkleste og sikreste metoden. Forbered en lang filtråd. I tillegg gni fisken med salt, ha godt bearbeidet skalaene, gjellene og finen, og legg deretter litt salt i magen. Tre tråden inn i nålen med det store øye og trå det, og gjør hull i hodet. Klar kranse fra det, legg på et tørt, godt opplyst og ventilert rom. Avstanden mellom enheter skal være minst 7 centimeter. På bare 4 dager får du tørket fisk, men hvis du smaker tørket, må du vente minst 3 uker.

Utendørs tørking må dekkes med gasbind.

I tørketrommelen

De fleste fagfolk foretrekker å tørke rammen i spesielle elektriske tørketromler. Her er prosedyren:

1. Tørketrommel, for eksempel Volter 1000 Lux, oppvarmet til en temperatur på 40 °.
2. Videre er det nødvendig å kutte fisken slik at den fortaber fuktighet raskere. Skjær er laget under finnene, litt trimmet og åpner gjellene, og gjør også et dypere abdominal snitt, som er festet i åpen tilstand med tannpirk.
3. Forberedt fisk spredt i tanken og la i 5 timer.

Tørket taranka bør avkjøle og tørke om nødvendig i naturlige forhold. Ved hjelp av en slik blank, mister rammen omtrent 85% av sin fuktighet, og beholder friskheten og smaken i opptil seks måneder.

Godtørket taranka, det anbefales å lagre i glass (sterilisert) krukker, lukke dem godt med et lokk. For lengre lagring, bruk spesielle vakuumkapsler. Tørket på en naturlig måte, kan rammen lagres i klar form eller i pappkartong. Ofte blir kadaver rewound med aviser, pergament eller kraftpapir. Lagringstemperaturen bør ikke overstige + 8 °. Riktig høstet og pakket fisk, beholder friskhet og forringes ikke, helt opp til 10 måneder.

Du vil også være interessert i en artikkel om hvordan du lager sprø sjetonger laget av
poteter.